Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Окрошка уральская

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 510 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста квашеная шинкованная 65 65 г 2 Картофель отварной очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 24,93 ккал

Белки: 0,99 г

Жиры: 0,89 г

Углеводы: 3,46 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, квашеная капуста хрустящая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 510 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста квашеная шинкованная 65 65 г
2 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 50 50 г
3 Хлебный квас 335 335 г
4 Лук зеленый шинкованный 30 30 г
5 Сметана 10,0 % жирности 5 5 г
6 Яйцо отварное нарезанное 10 10 г
7 Сахар-песок 5 5 г
8 Горчица столовая 2 2 г
9 Соль поваренная пищевая 3 3 г
10 Зелень мелко нарезанная 4 4 г
11 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
ИТОГО 519 519 г
Технология приготовления

Подготовленные овощи нарезают кубиками или короткой соломкой, квашеную капусту мелко рубят, лук зеленый шинкуют, часть лука (1/4 от нормы) растирают с солью. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и разводят квасом. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. При отпуске остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду. Окрошку посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый..
  • Вкус: кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый..
  • Запах: аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса..
  • Консистенция: овощи мягкие, квашеная капуста хрустящая..
  • Внешний вид: овощи, сохранившие форму нарезки, сверху сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 402

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию