Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Окрошка овощная на кефире

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кефир нежирный 157,5 157,5 г 2 Вода кипяченая 157,5 157,5 г 3 Картофель
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 18,45 ккал

Белки: 1,52 г

Жиры: 0,31 г

Углеводы: 2,55 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи и яйца нарезаны мелкими кубиками, лук нашинкован, на поверхности зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для кефира, аромат свежих огурцов, зелени. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кефир нежирный 157,5 157,5 г
2 Вода кипяченая 157,5 157,5 г
3 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 75 75 г
4 Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками 20 20 г
5 Лук зеленый шинкованный 30 30 г
6 Редис красный очищенный 20 20 г
7 Огурцы свежие нарезанные кубиками 50 50 г
8 Яйцо отварное нарезанное 20 20 г
9 Сахар-песок 5 5 г
10 Соль поваренная пищевая 3 3 г
11 Зелень мелко нарезанная 5 5 г
ИТОГО 543 543 г
Технология приготовления

Вареные овощи и яйца нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый гинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь, посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: молочно-белый..
  • Вкус: кисло-сладкие, характерные для кефира, аромат свежих огурцов, зелени..
  • Запах: кисло-сладкие, характерные для кефира, аромат свежих огурцов, зелени..
  • Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
  • Внешний вид: овощи и яйца нарезаны мелкими кубиками, лук нашинкован, на поверхности зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 405

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию