Калорийность: 18,45 ккал
Белки: 1,52 г
Жиры: 0,31 г
Углеводы: 2,55 г
Внешний вид - овощи и яйца нарезаны мелкими кубиками, лук нашинкован, на поверхности зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для кефира, аромат свежих огурцов, зелени. Цвет - молочно-белый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кефир нежирный | 157,5 | 157,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода кипяченая | 157,5 | 157,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Редис красный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 11 | Зелень мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 543 | 543 | г | |||||||||||||
Вареные овощи и яйца нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый гинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь, посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 405
