Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,93 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 5,30 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Припускание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Хлебный квас | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 550 | 550 | г | |||||||||||||
Свеклу и морковь нарезают кубиками или соломкой, припускают (свеклу - с уксусом) охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. Свекольник можно готовить без моркови, норма свеклы при этом соответственно увеличивается. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца; вают свекольник, кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 409
