Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Свекольник холодный

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 540 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная нарезанная соломкой Припускание 80 80 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 26,67 ккал

Белки: 0,93 г

Жиры: 0,34 г

Углеводы: 5,30 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый Цвет - темно-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла мягкая, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 540 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла очищенная нарезанная соломкой Припускание 80 80 г
2 Уксус 3%-ный Припускание 8 8 г
3 Хлебный квас 365 365 г
4 Лук зеленый шинкованный 25 25 г
5 Огурцы свежие нарезанные соломкой 50 50 г
6 Яйцо отварное нарезанное 20 20 г
7 Сахар-песок 5 5 г
8 Соль поваренная пищевая 3 3 г
9 Зелень мелко нарезанная 4 4 г
10 Сметана 10,0 % жирности 40 40 г
ИТОГО 600 600 г
Технология приготовления

Свеклу и морковь нарезают кубиками или соломкой, припускают (свеклу - с уксусом) охлаждают и кладут в квас. Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и отваривают отдельно. Свекольник можно готовить без моркови, норма свеклы при этом соответственно увеличивается. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца; вают свекольник, кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: темно-красный, после размешивания сметаны розовый..
  • Вкус: свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый.
  • Запах: свеклы, свежих Огурцов, лука и укропа; вкус кисло-сладкий, слегка острый.
  • Консистенция: свекла мягкая, огурцы хрустящие..
  • Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки; сверху сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 409

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию