Калорийность: 55,85 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,13 г
Углеводы: 14,35 г
Внешний вид - суп непрозрачный; груши и яблоки сохранили форму нарезки. Вкус и запах - характерные для фруктов, кисло-сладкие. Цвет - светло-соломенный или розовый, в зависимости от слив. Консистенция - средней густоты, фрукты мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 2 | Груша нарезанная дольками | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 3 | Слива (без косточки) | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 6 | Корица | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 195 | 195 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 375,3 | 375,3 | г | |||||||||||||
Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки, очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения. Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, варят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 415
