Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Суп из свежих плодов

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 48 48 г 2 Груша нарезанная дольками 54
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 55,85 ккал

Белки: 0,21 г

Жиры: 0,13 г

Углеводы: 14,35 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - суп непрозрачный; груши и яблоки сохранили форму нарезки. Вкус и запах - характерные для фруктов, кисло-сладкие. Цвет - светло-соломенный или розовый, в зависимости от слив. Консистенция - средней густоты, фрукты мягкие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 48 48 г
2 Груша нарезанная дольками 54 54 г
3 Слива (без косточки) 36 36 г
4 Крахмал картофельный 6 6 г
5 Сахар-песок 36 36 г
6 Корица 0,3 0,3 г
7 Вода 195 195 г
ИТОГО 375,3 375,3 г
Технология приготовления

Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки, очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения. Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, варят до кипения.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-соломенный или розовый, в зависимости от слив..
  • Вкус: характерные для фруктов, кисло-сладкие..
  • Запах: характерные для фруктов, кисло-сладкие..
  • Консистенция: средней густоты, фрукты мягкие..
  • Внешний вид: суп непрозрачный; груши и яблоки сохранили форму нарезки..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 415

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию