Яблоки и груши очищают от кожицы и семенного гнезда, у слив вынимают косточки, очистки яблок и груш заливают водой, варят до готовности и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, корицу и доводят до кипения. Затем закладывают нарезанные плоды и варят с момента закипания 3-4 мин, заваривают крахмалом, варят до кипения.
Суп из свежих плодов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,85 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,13 г
Углеводы: 14,35 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - суп непрозрачный; груши и яблоки сохранили форму нарезки. Вкус и запах - характерные для фруктов, кисло-сладкие. Цвет - светло-соломенный или розовый, в зависимости от слив. Консистенция - средней густоты, фрукты мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
2 | Груша нарезанная дольками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
3 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
5 | Корица | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
6 | Вода | 325 | 325 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 555,5 | 555,5 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-соломенный или розовый, в зависимости от слив..
- Вкус: характерные для фруктов, кисло-сладкие..
- Запах: характерные для фруктов, кисло-сладкие..
- Консистенция: средней густоты, фрукты мягкие..
- Внешний вид: суп непрозрачный; груши и яблоки сохранили форму нарезки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 415