Калорийность: 121,30 ккал
Белки: 1,67 г
Жиры: 8,94 г
Углеводы: 9,10 г
Внешний вид - однородные по величине целые клубни, выложены в баранчик или в тарелку, политы маслом, посыпаны мелко нарубленной зеленью. Вкус и запах - свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла. Цвет - от белого до светло-кремового. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы белые очищенные | Жарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 342 | 342 | г | |||||||||||||
Картофель варят в подсоленной воде или на пару, лук мелко нарезают и пассеруют. Свежие белые грибы мелко рубят и жарят, шампиньоны отваривают до полуготовности, мелко рубят, добавляют пассерованный лук и жарят до готовности. При отпуске на картофель кладут жареный лук или жареные грибы, или жареные грибы с луком, поливают расстопленным маргарином или маслом, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 425
