Калорийность: 29,29 ккал
Белки: 0,96 г
Жиры: 2,09 г
Углеводы: 1,78 г
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки (крупных кубиков), сварен сначала в воде, а потом в молоке, заправлен сливочным маслом, выложен в баранчик, посыпан хеленью. Вкус и запах - свойственные молоку и зелени, без запаха подгоревшего молока. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - картофель мягкий, молоко по виду напоминает жидкую сметану.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 71 | 71 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 369 | 369 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель нарезают кубиками, погружают небольшими партиями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 мин, затем воду сливают, картофель заливают горячим кипяченым молоком, солят и варят до готовности. После этого кладут часть масла (50%) и доводят до кипения. Отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 426
