Технологическая карта (ТК)
Горох овощной отварной с маслом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Горох отварной 150 150 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 20
Калорийность: 222,57
ккал
Белки: 2,02
г
Жиры: 0,64
г
Углеводы: 3,15
г
Внешний вид - зерна гороха целые, выложены горкой на сковороду или круглый баранчик, сверху кусочек сливочного масла или соус молочный.
Вкус и запах - свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного.
Цвет - от бледно-зеленого до зеленого.
Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 170 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Горох отварной
|
150
|
150
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
170 |
170 |
г |
Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горох овощной (лопатка) свежий очищают от боковых жилок и варят так же, как горошек быстрозамороженный.
Консервированный горошек прогревают в собственном отваре. Сушеный горошек замачивают в холодной воде на 3-5 ч, промывают, сливают воду, снова заливают холодной водой и варят 1-1,5 ч. Сваренный горошек откидывают (отвар используют для приготовле-
ния супов и соусов). Подают отварной горошек с кусочком сливочного масла или заправляют маслом либо молочным соусом.
-
Цвет: от бледно-зеленого до зеленого..
-
Вкус: свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного..
-
Запах: свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного..
-
Консистенция: мягкая, нежная..
-
Внешний вид: зерна гороха целые, выложены горкой на сковороду или круглый баранчик, сверху кусочек сливочного масла или соус молочный..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 430
