Соус молочный (для подачи к блюдам) 1004

Пассерованные на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения. Для приготовления соуса молочного с луком репчатый лук пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным (1000 г), варят 7-10 мин. Соус процеживают, протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем (масса нетто лука репчатого - 250, 200, 150 г, масла сливочного - 25, 20, 15 г, соответственно I, II, III вариантам на 1000 г выхода соуса) подают соус к котлетам натуральным и к жареному мясу.