Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горох овощной (лопатка) свежий очищают от боковых жилок и варят так же, как горошек быстрозамороженный. Консервированный горошек прогревают в собственном отваре. Сушеный горошек замачивают в холодной воде на 3-5 ч, промывают, сливают воду, снова заливают холодной водой и варят 1-1,5 ч. Сваренный горошек откидывают (отвар используют для приготовле- ния супов и соусов). Подают отварной горошек с кусочком сливочного масла или заправляют маслом либо молочным соусом.
Горох овощной отварной с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 222,57 ккал
Белки: 2,02 г
Жиры: 0,64 г
Углеводы: 3,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна гороха целые, выложены горкой на сковороду или круглый баранчик, сверху кусочек сливочного масла или соус молочный. Вкус и запах - свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного. Цвет - от бледно-зеленого до зеленого. Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Горох отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 250 | 250 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от бледно-зеленого до зеленого..
- Вкус: свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного..
- Запах: свойственные свежему горошку; аромат масла или соуса молочного..
- Консистенция: мягкая, нежная..
- Внешний вид: зерна гороха целые, выложены горкой на сковороду или круглый баранчик, сверху кусочек сливочного масла или соус молочный..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 430