Калорийность: 11 943,75 ккал
Белки: 407,22 г
Жиры: 722,85 г
Углеводы: 1 015,81 г
Внешний вид - отварная фасоль выложена горкой на сковородку или круглый баранчик, отдельно подано масло или соус, зерна целые. Вкус и запах - свойственные свежей отварной фасоли с маслом или соусом. Цвет - свойственный данному сорту фасоли. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Варка со сливом
| № п/п | Наименование | Кол-во | Ед. изм. | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Овощной отвар | 510 | г | |||||||||
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль овощная (лопатка) свежая очищенная | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 510 | 510 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,02 | 0,02 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 733,02 | 733,02 | г | |||||||||||||
Стручки фасоли очищают от боковых жилок, кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения, варят 8-10 мин и откидывают, консервированную фасоль прогревают в собственном отваре. Отварную фасоль подают с кусочками сливочного масла или заправляют маслом либо соусом молочным и посыпают молотым перцем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 431
