Калорийность: 100,92 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 8,86 г
Углеводы: 3,25 г
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - нежные, с выраженным запахом молока, сладковатые, не допускается запах сырой муки или подгоревшего молока. Консистенция - густая, эластичная, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Пассерование | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 318 | 1 318 | г | |||||||||||||
Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят 7-10 мин при слабом кипении. Процеживают, доводят до кипения. Используют для фаршированных блюд из птицы, дичи и других
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1007
