Технология приготовления
Очищенную от кожицы и семян и нарезанную кусками произвольной формы тыкву припускают с небольшим количеством подсоленной воды, затем протирают, соединяют с жиром, молочным соусом и прогревают.
Пюре из тыквы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 28 966,89 ккал
Белки: 975,77 г
Жиры: 1 764,97 г
Углеводы: 2 447,75 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертая тыква заправлена маргарином, выложена на тарелку и полита сливочным маслом, на поверхность нанесен узор. Вкус - приятные, нежные; аромат молочного соуса. Цвет - оранжевый. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 191 | 191 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый.
- Вкус: приятные, нежные; аромат молочного соуса..
- Консистенция: густая, пышная, однородная, без кусочков непротертой тыквы..
- Внешний вид: протертая тыква заправлена маргарином, выложена на тарелку и полита сливочным маслом, на поверхность нанесен узор..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 437
