Калорийность: 19 811,75 ккал
Белки: 667,59 г
Жиры: 1 206,97 г
Углеводы: 1 674,32 г
Внешний вид - морковь нарезана мелкими кубиками, припущена, соединена с молочным соусом и зеленым горошком, выложена на сковороду или тарелку, полита маслом. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молочного соуса; не допускается запах подгоревших овощей и молока. Цвет - свойственный входящим в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Припускание | 109 | 109 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Горох отварной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 251 | 251 | г | |||||||||||||
Морковь очищенную нарезают мелкими кубиками и припускают с жиром до готовности. Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг. Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения. При отпуске поливают жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 440
