Калорийность: 17 837,74 ккал
Белки: 600,79 г
Жиры: 1 086,39 г
Углеводы: 1 508,55 г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, припущены, соединены с молочным (или сметанным) соусом, выложены горкой на порционную сковороду или тарелку, политы маслом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молока (или сметаны). Цвет - свойственный входящими в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 92 | 92 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная ломтиками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 39 | 39 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 276 | 276 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту - квадратиками, цветную капусту разбирают на кочешки. Припущенные по отдельности с жиром овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметан- ным, добавляют сахар, соль и прогревают 1-2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло 5-10 г на порцию, соответственно изменив выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 442
