Калорийность: 98,83 ккал
Белки: 1,84 г
Жиры: 5,95 г
Углеводы: 3,72 г
Внешний вид - кабачки, нарезанные кружочками или ломтиками, и цветная капуста запечены до образования румяной корочки. Вкус и запах - характерные для кабачков и капусты, молочного или сметанного соуса, не допускается вкус подгоревшего соуса. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая, румяная, срез имеет цвет кабачков и капусты. Консистенция - сочная, мягкая, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные кружочками | Жарка | 119 | 119 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста цветная очищенная | Варка со сливом | 122 | 122 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 367 | 367 | г | |||||||||||||
Кабачки с мелкими семенами очищают от кожицы, у крупных кабачков удаляют и семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Капусту отваривают, овощи кладут на смазанную жиром сковороду, заливают горячим молочным соусом средней густоты или соусом сметанным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске поливают сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 500
