Калорийность: 184,06 ккал
Белки: 1,27 г
Жиры: 14,28 г
Углеводы: 13,47 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 59 | 59 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Для приготовления фарша морковь и петрушку нарезают соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованное томат-пюре или жареные помидоры. Фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 505
