Сладкий перец перебирают, промывают, делают надрез вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем. Для приготовления фарша морковь и петрушку нарезают соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют пассерованное томат-пюре или жареные помидоры. Фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения. Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем выкладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости в жарочном шкафу до готовности. Перед подачей перец поливают соком, оставшимся после припускания. Перец, приготовленный на растительном масле, можно подавать холодным.
Перец, фаршированные овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 113,31 ккал
Белки: 1,45 г
Жиры: 8,19 г
Углеводы: 9,02 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - наполненный фаршем и запеченный перец выложен в баранчик или на тарелку, полит соусом, сверху посыпан зеленью. Вкус и запах - запеченного перца и овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса; не допускается подгорание. Цвет - натуральный цвет перца и овощей. Консистенция - овощи мягкие, сочные.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 165 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Перец сладкий очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш для перца, фаршированного овощами | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: натуральный цвет перца и овощей..
- Вкус: запеченного перца и овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса; не допускается подгорание..
- Запах: запеченного перца и овощного фарша с рисом; аромат специй, соуса; не допускается подгорание..
- Консистенция: овощи мягкие, сочные..
- Внешний вид: наполненный фаршем и запеченный перец выложен в баранчик или на тарелку, полит соусом, сверху посыпан зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 505
