Калорийность: 333,35 ккал
Белки: 3,64 г
Жиры: 28,48 г
Углеводы: 9,35 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 75 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 51 | 51 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 144,02 | 144,02 | г | |||||||||||||
Для приготовления фарша: капусту, нарезанную соломкой или мелкими квадратиками жарят, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами Затем добавляют пассерованное томат-пюре, мелко нарезанный и слегка подаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 509
