Кабачки, фаршированные овощами с соусом

Калорийность: 113,74 ккал

Белки: 2,05 г

Жиры: 9,57 г

Углеводы: 5,17 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки уложены в баранчик илина тарелку, политы соусом. Вкус и запах - запеченных кабачков и овощного фарша; аромат специй, соуса. Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, фарш имеет цвет, свойственный пассерованным овощам. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки вареные		167	167	г
2	Фарш для кабачков, фаршированных овощами		75	75	г
3	Сыр твердый натертый		5	5	г
4	Соус сметанный	Сборка, смешивание	75	75	г
	ИТОГО		322	322	г

Технология приготовления

Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3-5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде, заполняют фаршем кладут на смазанный жиром противень, посы- пают тертым сыром и запекают. Заливают сметанам соусом или сметанным с томатом, или сметаной и доводят до кипения. Для приготовления фарша: капусту, нарезанную соломкой или мелкими квадратиками жарят, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами Затем добавляют пассерованное томат-пюре, мелко нарезанный и слегка подаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, фарш имеет цвет, свойственный пассерованным овощам..
Вкус: запеченных кабачков и овощного фарша; аромат специй, соуса..
Запах: запеченных кабачков и овощного фарша; аромат специй, соуса..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: наполненные фаршем и запеченные кабачки уложены в баранчик илина тарелку, политы соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 509