Технологическая карта (ТК)
Кабачки, фаршированные овощами со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки вареные 167 167 г 2 Фарш для кабачков, фаршированных
Калорийность: 113,74
ккал
Белки: 2,05
г
Жиры: 9,57
г
Углеводы: 5,17
г
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки уложены в баранчик илина тарелку, политы соусом.
Вкус и запах - запеченных кабачков и овощного фарша; аромат специй, соуса.
Цвет - корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, фарш имеет цвет, свойственный пассерованным овощам.
Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кабачки вареные |
|
167 |
167 |
г |
| 2 |
Фарш для кабачков, фаршированных овощами |
|
75 |
75 |
г |
| 3 |
Сыр твердый натертый |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
277 |
277 |
г |
Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3-5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде, заполняют фаршем кладут на смазанный жиром противень, посы-
пают тертым сыром и запекают. Заливают сметанам соусом или сметанным с томатом, или сметаной и доводят до кипения.
Для приготовления фарша: капусту, нарезанную соломкой или мелкими квадратиками жарят, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами Затем добавляют пассерованное
томат-пюре, мелко нарезанный и слегка подаренный зеленый лук, зеленый горошек, измельченный чеснок, перец, перемешивают и прогревают.
-
Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета, фарш имеет цвет, свойственный пассерованным овощам..
-
Вкус: запеченных кабачков и овощного фарша; аромат специй, соуса..
-
Запах: запеченных кабачков и овощного фарша; аромат специй, соуса..
-
Консистенция: мягкая, сочная..
-
Внешний вид: наполненные фаршем и запеченные кабачки уложены в баранчик илина тарелку, политы соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 509
