Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фарш для баклажан, фаршированных овощами 510

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 80 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лук репчатый нарезанный полукольцами Пассерование 30 30 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 192,81 ккал

Белки: 2,06 г

Жиры: 13,42 г

Углеводы: 7,10 г

Условия хранения
Срок хранения 30 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 80 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Лук репчатый нарезанный полукольцами Пассерование 30 30 г
2 Морковь очищенная нарезанная соломкой Пассерование 37 37 г
3 Яйцо отварное нарезанное 10 10 г
4 Петрушка (корень) нарезанная Пассерование 16 16 г
5 Масло растительное Пассерование 15 15 г
6 Помидоры свежие нарезанные дольками Жарка 32 32 г
7 Соль поваренная пищевая 3 3 г
8 Чеснок очищенный нарезанный 1,5 1,5 г
9 Перец черный молотый 0,02 0,02 г
ИТОГО 144,52 144,52 г
Технология приготовления

Для фарша: морковь и петрушку (или сельдерей), нарезанные соломкой или мелкими кубиками, пассеруют, отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Продукты смешивают, добавляют пассерованное томат-пюре, жареные помидоры, измельченный чеснок и доводят до кипения. Затем в фарш добавляют нарезанные ломтиками вареные яйца или жареные мелко нарезанные грибы, соль, перец. Сушеные грибы предварительно варят, мелко режут и слегка обжаривают. При отпуске поливают соусом сметанным или сметанным с томатом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 510

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию