Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая. Жир можно добавлять во время варки или использовать его, поливая каши при отпуске. Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают котел крышкой и дают каше упреть, за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет. Для упревания рассыпчатых каш требуется: гречневой (из ядрицы, вырабатываемой из непропаренного зерна) - около 4,5 ч; из поджаренной крупы - 1,5-2 ч; из ядрицы бысгроразваривающейся - 1-1,5 ч; перловой, ячневой, пшенной, пшеничной - 1,5-2 ч; рисовой - около 1 ч. При отпуске горячую рассыпчатую кашу кладут на тарелку и поливают растопленным жиром или посыпают сахаром; можно отпускать с жиром и сахаром, соответственно, увеличив предусмотренную в рецептуре норму выхода блюда. Кипяченое молоко (горячее или холодное) подают в стакане или в глубокой тарелке вместе с кашей.
Каша рассыпчатая с жиром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 21,72 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 2,39 г
Углеводы: 0,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна крупы целые, однородные, типичные крупы для данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для каши из крупы данного вида с жиром. Цвет - каша гречневая от светло- до темно-коричневого; пшенная каша желтоватая; рисовая от белого до кремового; перловая сероватая; пшеничная желтовато-серая. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша пшеничная рассыпчатая | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 215 | 215 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: аша гречневая от светло- до темно-коричневого; пшенная каша желтоватая; рисовая от белого до кремового; перловая сероватая; пшеничная желтовато-серая..
- Вкус: приятные, ярко выраженные, характерные для каши из крупы данного вида с жиром..
- Запах: приятные, ярко выраженные, характерные для каши из крупы данного вида с жиром..
- Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная..
- Внешний вид: зерна крупы целые, однородные, типичные крупы для данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 513
