Каша рассыпчатая пшенная с фруктами

Калорийность: 129,09 ккал

Белки: 3,44 г

Жиры: 3,33 г

Углеводы: 22,76 г

Условия хранения

Срок хранения 4 ч.

Требования к качеству

Внешний вид — каша рассыпчатая с сохранившими форму фруктами. Консистенция — рассыпчатая. Цвет — от желтого до серого. Вкус — свойственный продуктам, входящим в состав блюда. Запах — свойственный компонентам, входящим в состав блюда, без посторонних запахов.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 155 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа пшенная		45	45	г
2	Изюм чистый		4	4	г
3	Яблоки очищенные нарезанные дольками		22	22	г
4	Чернослив		10	10	г
5	Сахар-песок		4	4	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	г
7	Вода		110	110	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		202	202	г

Технология приготовления

Крупу пшенную просеивают, промывают в проточной воде и отваривают рассыпчатую кашу. Чернослив и изюм перебирают, удаляют примеси, промывают в холодной проточной воде и замачивают в теплой воде температурой 30 °C в течение 20 мин. Яблоки перебирают, удаляют плодоножку и семенное гнездо, промывают, нарезают дольками и соединяют с сахаром, подготовленными черносливом, изюмом и сливочным маслом. Вместе с рассыпчатой кашей фрукты доводят до готовности под крышкой. При отпуске кашу поливают растопленным сливочным маслом. Кашу можно отпускать и без масла.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от желтого до серого..
Вкус: свойственный продуктам, входящим в состав блюда..
Запах: свойственный компонентам, входящим в состав блюда, без посторонних запахов..
Консистенция: рассыпчатая.
Внешний вид: каша рассыпчатая с сохранившими форму фруктами..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 519

Рейтинг: