Каша вязкая с жиром

Калорийность: 78,69 ккал

Белки: 2,91 г

Жиры: 3,19 г

Углеводы: 10,23 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для крупы данного вида; не допускается вкус подгоревшей каши. Цвет - гречневая каша серая с коричневатым оттенком, перловая светло-серая, рисовая белая, пшеничная, пшенная, овсяная от желтого до кремового. Консистенция - вязкая, однородная, без комочков.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 310 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Каша манная вязкая		300	300	г
2	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		310	310	г

Технология приготовления

Ячневую крупу или хлопья овсяные «Геркулес» засыпают в кипящее молоко с водой и варят до готовности. Манную крупу засыпают в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варят 20 мин. Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая до тех пор, пока не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности. Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с растопленным жиром или посыпают сахаром. Масло сливочное можно положить кусочком.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: гречневая каша серая с коричневатым оттенком, перловая светло-серая, рисовая белая, пшеничная, пшенная, овсяная от желтого до кремового..
Вкус: приятные, ярко выраженные, характерные для крупы данного вида; не допускается вкус подгоревшей каши..
Запах: приятные, ярко выраженные, характерные для крупы данного вида; не допускается вкус подгоревшей каши..
Консистенция: вязкая, однородная, без комочков..
Внешний вид: зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 520

Рейтинг: