Технологическая карта (ТК)
Каша вязкая с сахаром
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 320 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Каша манная вязкая 200 200 г 2 Сахар-песок Сборка,
Калорийность: 78,69
ккал
Белки: 2,91
г
Жиры: 3,19
г
Углеводы: 10,23
г
Внешний вид - зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму.
Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для крупы данного вида; не допускается вкус подгоревшей каши.
Цвет - гречневая каша серая с коричневатым оттенком, перловая светло-серая, рисовая белая, пшеничная, пшенная, овсяная от желтого до кремового.
Консистенция - вязкая, однородная, без комочков.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 320 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Каша манная вязкая |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
220 |
220 |
г |
Ячневую крупу или хлопья овсяные «Геркулес» засыпают в кипящее молоко с водой и варят до готовности. Манную крупу засыпают в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варят 20 мин. Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая до тех пор, пока не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности. Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с растопленным жиром или посыпают сахаром. Масло сливочное можно положить кусочком.
-
Цвет: гречневая каша серая с коричневатым оттенком, перловая светло-серая, рисовая белая, пшеничная, пшенная, овсяная от желтого до кремового..
-
Вкус: приятные, ярко выраженные, характерные для крупы данного вида; не допускается вкус подгоревшей каши..
-
Запах: приятные, ярко выраженные, характерные для крупы данного вида; не допускается вкус подгоревшей каши..
-
Консистенция: вязкая, однородная, без комочков..
-
Внешний вид: зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 520
