Калорийность: 40 819,63 ккал
Белки: 1 175,53 г
Жиры: 1 497,75 г
Углеводы: 6 036,73 г
Внешний вид - Зерна частично разварены, не разделяются Вкус и запах - характерные для каши из крупы данного вида, выраженный вкус тыквы и молока, не допускается вкус подготовленной каши. Цвет - желтый или оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная, вязкая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа пшенная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Тыква нарезанная кубиками | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 335 | 335 | г | |||||||||||||
Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную часть, нарезают мелкими кубиками. В кипящее молоко или воду с молоком добавляют соль, сахар и нагревают до кипения Затем засыпают подготовленную крупу и варят до готовности при слабом кипении.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 521
