Калорийность: 134,58 ккал
Белки: 5,08 г
Жиры: 5,43 г
Углеводы: 17,43 г
Внешний вид - заерна крупы разварены, каша уложена горкой, сохраняет форму. Консистенция - каша вязкая, изюм мягкий. Цвет - свойственный крупам и изюму с желтоватым оттенком. Вкус - выраженный крупяной, молока, изюма. Запах - соответствует каше с молоком и изюмом.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа овсяная | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 104 | 104 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 156 | 156 | г | |||||||||||||
В кипящее молоко добавляют соль, сахар, затем поочередно- подготовленные крупы с учетом времени их варки. Изюм перебирают и промывают. В кашу добавляют подготовленный изюм, масло сливочное, варят до готовности. В готовую кашу, охлажденную до 80С вводят яйца, тщательно перемешивают и проваривают 2-3 мин. Можно часть молока (до 30%) заменять водой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 523
