В кипящее молоко добавляют соль, сахар, затем поочередно- подготовленные крупы с учетом времени их варки. Изюм перебирают и промывают. В кашу добавляют подготовленный изюм, масло сливочное, варят до готовности. В готовую кашу, охлажденную до 80С вводят яйца, тщательно перемешивают и проваривают 2-3 мин. Можно часть молока (до 30%) заменять водой.
Каша из смеси крупы гречневой и перловой с изюмом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 134,58 ккал
Белки: 5,08 г
Жиры: 5,43 г
Углеводы: 17,43 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - заерна крупы разварены, каша уложена горкой, сохраняет форму. Консистенция - каша вязкая, изюм мягкий. Цвет - свойственный крупам и изюму с желтоватым оттенком. Вкус - выраженный крупяной, молока, изюма. Запах - соответствует каше с молоком и изюмом.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа гречневая ядрица | 11,5 | 11,5 | г | ||||||||||||
2 | Крупа перловая | 28 | 28 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 140 | 140 | г | ||||||||||||
4 | Изюм чистый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
7 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 207,5 | 207,5 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный крупам и изюму с желтоватым оттенком..
- Вкус: выраженный крупяной, молока, изюма..
- Запах: соответствует каше с молоком и изюмом..
- Консистенция: каша вязкая, изюм мягкий..
- Внешний вид: заерна крупы разварены, каша уложена горкой, сохраняет форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 523