Калорийность: 111,69 ккал
Белки: 4,16 г
Жиры: 4,41 г
Углеводы: 14,77 г
Внешний вид — зерна крупы разварены, не разделяются, каша уложена горкой, сохраняет форму. Вкус — приятный, характерный для крупы, кисловато-сладкий. Запах — крупы, молока, яблок. Цвет — соответствует каше, яблоки желтоватые. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 5 | Сироп сахара и воды | Припускание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | Припускание | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
На смеси молока и воды варяг вязкую кашу. Введение круи зависит от продолжительности их варки. В готовую вязкую кашу добавляют подготовленные яблоки с сиропом, масло сливочное и сметану, перемешивают и доводят до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 523
