Технология приготовления
Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с жиром, кладут в кипяченую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят до готовности. Кашу отпускают с жиром.
Каша вязкая с морковью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 114,05 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,90 г
Углеводы: 15,70 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — зерна крупы частично разварены, не разделяются, каша положена горкой, сохраняет форму. Вкус и запах — характерные для каши из круп данных видов, привкус моркови. Цвет — желтый. Консистенция — каша вязкая, морковь мягкая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа овсяная | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 298 | 298 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: желтый.
- Вкус: характерные для каши из круп данных видов, привкус моркови..
- Запах: характерные для каши из круп данных видов, привкус моркови..
- Консистенция: каша вязкая, морковь мягкая..
- Внешний вид: зерна крупы частично разварены, не разделяются, каша положена горкой, сохраняет форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 525
