Калорийность: 53,06 ккал
Белки: 0,09 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 13,88 г
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус нежный, прияный, аромат яблок. Цвет - белыйс желтовато-зеленым оттенком. Консистенция - пюреобразная, однородная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 182 | 1 182 | г | |||||||||||||
Нарезанные ломтиками яблоки с кожицей (без семенного гнезда) заливают горячей водой варят в течение 6-8 мин ( в зависимости от сорта) в закрытой посуде до готовности. Затем протирают до пюреобразной консистенции, соединяют с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, дают еще раз вскипеть. В готовый соус кладут корицу. Можно готовить соус и без корицы
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1054
