В готовую рассыпчатую кашу (рец. №513), приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60-70 °C, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, сметаной, или с клюквенным либо яблочным соусом, или с соусом из ягодного экстракта.
Запеканка рисовая с творогом с жиром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 143,36 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 22,55 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта. Вкус и запах - слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны. Цвет - корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | 48 | 48 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
3 | Изюм чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Творог | 40 | 40 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
7 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
9 | Сухари пшеничные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
10 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
11 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 258,01 | 258,01 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового..
- Вкус: слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны..
- Запах: слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны..
- Консистенция: рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса..
- Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 532