Технологическая карта (ТК)
Запеканка рисовая с творогом со сметаной
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 75 75 г 2 Вода 155 155 г 3 Творог 40 40 г 4 Яйцо
Калорийность: 143,36
ккал
Белки: 4,66
г
Жиры: 4,46
г
Углеводы: 22,55
г
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта.
Вкус и запах - слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны.
Цвет - корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового.
Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 325 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
|
75 |
75 |
г |
| 2 |
Вода |
|
155 |
155 |
г |
| 3 |
Творог |
|
40 |
40 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
15 |
15 |
г |
| 6 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Ванилин |
|
0,01 |
0,01 |
г |
| 8 |
Сухари пшеничные |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
385,01 |
385,01 |
г |
В готовую рассыпчатую кашу (рец. №513), приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60-70 °C, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, сметаной, или с клюквенным либо яблочным соусом, или с соусом из ягодного экстракта.
-
Цвет: корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового..
-
Вкус: слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны..
-
Запах: слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны..
-
Консистенция: рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса..
-
Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 532
