На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с соусом абрикосовым или клюквенным.
Запеканка со свежими плодами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 115,36 ккал
Белки: 2,94 г
Жиры: 2,41 г
Углеводы: 21,83 г
Условия хранения
Требования к качеству
ВНешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита абрикосовым или клюквенным соусом. Вкус и запах - кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами. Цвет - на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе цвет плодов хорошо выражен. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с прослойкой фруктов.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа манная | 54 | 54 | г | ||||||||||||
2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
7 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | 4 | 4 | г | ||||||||||||
9 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
10 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
ИТОГО | 286 | 286 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе цвет плодов хорошо выражен..
- Вкус: кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами..
- Запах: кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами..
- Консистенция: рыхлая, сочная, однородная, с прослойкой фруктов..
- Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусочками, полита абрикосовым или клюквенным соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 534