Технологическая карта (ТК)
Пудинг рисовый, манный, пшенный с вареньем
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая Варка без слива 45 45 г 2 Молоко Варка без слива
Калорийность: 176,94
ккал
Белки: 3,58
г
Жиры: 8,42
г
Углеводы: 23,15
г
Внешний вид - поверхность золотистого цвета, изделие нарезано на порционные кусочки или изготовлено в порционной посуде, при отпуске полито абрикосовым или клюквенным соусом, вареньем.
Вкус и запах - свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов.
Цвет - свойственный крупе, из которой изготовлено блюдо; поверхность золотистая.
Консистенция - нежная, сочная, однородная, с вкраплениями из цукатов.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа рисовая |
Варка без слива |
45 |
45 |
г |
| 2 |
Молоко |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 3 |
Вода |
Варка без слива |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Изюм чистый |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Цукаты |
|
10 |
10 |
г |
| 9 |
Сухари |
|
5 |
5 |
г |
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
г |
| 11 |
Ванилин |
|
0,01 |
0,01 |
г |
| 12 |
Варенье |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
300,01 |
300,01 |
г |
В готовую вязкую кашу, охлажденную до 60-70 °C, добавляют нарезанные маленькими кусочками цукаты, растертые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу выкладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. При отпуске поливают соусом абрикосовым, клюквенным, или отпускают с вареньем.
-
Цвет: свойственный крупе, из которой изготовлено блюдо; поверхность золотистая..
-
Вкус: свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов..
-
Запах: свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов..
-
Консистенция: нежная, сочная, однородная, с вкраплениями из цукатов..
-
Внешний вид: поверхность золотистого цвета, изделие нарезано на порционные кусочки или изготовлено в порционной посуде, при отпуске полито абрикосовым или клюквенным соусом, вареньем..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 537
