В готовую вязкую кашу, охлажденную до 60-70 °C, добавляют нарезанные маленькими кусочками цукаты, растертые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу выкладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. При отпуске поливают соусом абрикосовым, клюквенным, или отпускают с вареньем.
Пудинг рисовый, манный, пшенный с вареньем
Калорийность: 176,94 ккал
Белки: 3,58 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 23,15 г
Внешний вид - поверхность золотистого цвета, изделие нарезано на порционные кусочки или изготовлено в порционной посуде, при отпуске полито абрикосовым или клюквенным соусом, вареньем. Вкус и запах - свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов. Цвет - свойственный крупе, из которой изготовлено блюдо; поверхность золотистая. Консистенция - нежная, сочная, однородная, с вкраплениями из цукатов.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 51 | 51 | г | |||||||||||
2 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
3 | Вода | Варка без слива | 115 | 115 | г | |||||||||||
4 | Сахар-песок | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
9 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
10 | Варенье | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 301,01 | 301,01 | г |
- Цвет: свойственный крупе, из которой изготовлено блюдо; поверхность золотистая..
- Вкус: свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов..
- Запах: свойственные запеченной каше; выраженный яично-молочный вкус; аромат ванилина, цукатов и фруктовых соусов..
- Консистенция: нежная, сочная, однородная, с вкраплениями из цукатов..
- Внешний вид: поверхность золотистого цвета, изделие нарезано на порционные кусочки или изготовлено в порционной посуде, при отпуске полито абрикосовым или клюквенным соусом, вареньем..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 537