К мучной основе добавляют протертые творог, соль, яичные желтки, растертые с сахаром, ванилин, растворенный в горячей воде. Затем вводят в массе взбитые яичные белки, раскладывают в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, запекают или варят на пару 20-25 мин. Отпускают с растопленным сливочным маслом или сладким молочным соусом.
Пудинг из крупяной муки с творогом с маслом
Калорийность: 7 843,70 ккал
Белки: 266,35 г
Жиры: 473,58 г
Углеводы: 670,94 г
Внешний вид - пудинг аккуратно нарезан ровными кусочками, поверхность равномерно запечена, полита маслом сливочным или соусом молочным. Консистенция - однородная, сочная без комочков творога и крупяной муки. Цвет - корочка - золотистая, срез соответствует крупяной муке, с желтоватым оттенком. Вкус - сладковатый, творожный с кислинкой, свойственный крупяной муке и молочному соусу. Запах - свойственный крупяной муке, творогу, маслу сливочному или молочному соусу.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука гречневая | 27 | 27 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 42 | 42 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 39 | 39 | г | ||||||||||||
4 | Творог | 42 | 42 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
7 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
ИТОГО | 189,01 | 189,01 | г |
- Цвет: корочка - золотистая, срез соответствует крупяной муке, с желтоватым оттенком..
- Вкус: сладковатый, творожный с кислинкой, свойственный крупяной муке и молочному соусу..
- Запах: свойственный крупяной муке, творогу, маслу сливочному или молочному соусу..
- Консистенция: однородная, сочная без комочков творога и крупяной муки..
- Внешний вид: пудинг аккуратно нарезан ровными кусочками, поверхность равномерно запечена, полита маслом сливочным или соусом молочным..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 539