Технология приготовления
В соус молочный жидкий (1004) добавляют сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде. Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.
Соус молочный сладкий 1005
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,52 ккал
Белки: 1,97 г
Жиры: 3,14 г
Углеводы: 11,29 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - вкус сладковатый, молочный, аромат ванилина Цвет -кремовый. Консистенция - однородная, полужидкая, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванилин | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 188,05 | 1 188,05 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: вкус сладковатый, молочный, аромат ванилина.
- Запах: вкус сладковатый, молочный, аромат ванилина.
- Консистенция: однородная, полужидкая, нежная..
- Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1005
