Калорийность: 7 843,70 ккал
Белки: 266,35 г
Жиры: 473,58 г
Углеводы: 670,94 г
Внешний вид - пудинг аккуратно нарезан ровными кусочками, поверхность равномерно запечена, полита маслом сливочным или соусом молочным. Консистенция - однородная, сочная без комочков творога и крупяной муки. Цвет - корочка - золотистая, срез соответствует крупяной муке, с желтоватым оттенком. Вкус - сладковатый, творожный с кислинкой, свойственный крупяной муке и молочному соусу. Запах - свойственный крупяной муке, творогу, маслу сливочному или молочному соусу.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука гречневая | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1,3 | 1,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Соус молочный сладкий | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 261,31 | 261,31 | г | |||||||||||||
К мучной основе добавляют протертые творог, соль, яичные желтки, растертые с сахаром, ванилин, растворенный в горячей воде. Затем вводят в массе взбитые яичные белки, раскладывают в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, запекают или варят на пару 20-25 мин. Отпускают с растопленным сливочным маслом или сладким молочным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 539
