Калорийность: 163,26 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 4,96 г
Углеводы: 28,06 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые с заостренным концом, равномерно обжарены, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют данному виду каши, приятный привкус поджаренной корочки, запах жаренного изделия из каши, без порочащих оттенков. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, на срезе пшенные биточки желтые, перловые серые, ячневые серые, пшеничные желтовато-серые. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пшено | Варка без слива | 62 | 62 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 299 | 299 | г | |||||||||||||
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую или овальную форму с одним заостренным концом, панируют в сухарях и жарят на жире 10 мин. При подаче поливают сметаной или соусом абрикосовым, клюквенным, можно подавать с грибным соусом 1013
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 540
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 1 | 2 | 3 | 4 |