Технология приготовления
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1кг крупы 4 кг каши, Готовят биточки и котлеты, как описано в рец. 540. Отпускают со сметаной или соусом абрикосовым, клюквенным, или с вареньем, джемом или повидлом.
Биточки или котлеты манные, рисовые со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 152,19 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 27,07 г
Условия хранения
Требования к качеству
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема. Цвет - корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 53 | 53 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 265 | 265 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового..
- Вкус: соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема..
- Запах: соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема..
- Консистенция: рыхлая, однородная, мягкая..
- Внешний вид: биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 541
