Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовую кашу прпоускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, перемешивают. Подготовленную массу разделывают на биточки и котлеты и жарят их на жире в течении 10 мин. Подают со сметаной или с соусом сметанным, абрикосовым, клюквенным.
Котлеты или биточки перловые с творогом со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 315,54 ккал
Белки: 5,69 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 14,65 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствует перловой каше и творогу, приятный аромат жаренного изделия из перловой каши и творога. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, срез перловых биточков серый с вкраплениями творога. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа перловая | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
2 | Вода | Варка без слива | 165 | 165 | г | |||||||||||
3 | Творог | 40 | 40 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Сухари пшеничные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 325 | 325 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка от золотистого до светло-коричневого, срез перловых биточков серый с вкраплениями творога..
- Вкус: соответствует перловой каше и творогу, приятный аромат жаренного изделия из перловой каши и творога..
- Запах: соответствует перловой каше и творогу, приятный аромат жаренного изделия из перловой каши и творога..
- Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая..
- Внешний вид: биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 543