Калорийность: 315,54 ккал
Белки: 5,69 г
Жиры: 4,55 г
Углеводы: 14,65 г
Внешний вид - биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствует перловой каше и творогу, приятный аромат жаренного изделия из перловой каши и творога. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, срез перловых биточков серый с вкраплениями творога. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа перловая | Варка без слива | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 3 | Творог | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 307 | 307 | г | |||||||||||||
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовую кашу прпоускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, перемешивают. Подготовленную массу разделывают на биточки и котлеты и жарят их на жире в течении 10 мин. Подают со сметаной или с соусом сметанным, абрикосовым, клюквенным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 543
