Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Нут отварной

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Нут 480 480 г 2 Вода 1 200 1 200 г 3 Соль поваренная пищевая 20 20 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 124,64 ккал

Белки: 9,22 г

Жиры: 1,94 г

Углеводы: 18,74 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Нут 480 480 г
2 Вода 1 200 1 200 г
3 Соль поваренная пищевая 20 20 г
4 Перец черный молотый 0,05 0,05 г
ИТОГО 1 700,05 1 700,05 г
Технология приготовления

Бобовые перебирают, промывают и замачивают в холодной воде температурой не выше 15 °C. Через 5-8 ч воду сливают, а бобовые снова заливают холодной водой (2,5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении до готовности. Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические коренья и овощи (перец, петрушку, морковь, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками, а также зелень петрушки и сельдерея (3 г на порцию). После того, как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль и оставляют их на 15-20 мин в отваре, который затем сливают, после чего посыпают молотым черным перцем. Отварные бобовые используются для приготовления блюд и гарниров. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: 45-60 мин для чечеви- цы, 60-90 мин для гороха, 1-2 ч для фасоли.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 549

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию