Технология приготовления
Макаронные изделия варят в кипящей подсоленной воде. Сваренные макаронные изделия откидывают. Блюда из макаронных изделий подают в горячем виде.
Макаронные изделия отварные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 62,33 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 4,68 г
Углеводы: 4,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия сохранили форму, легко разделяются, заправлены жиром. Вкус и запах - свойственные отварным макаронным изделиям с жиром. Цвет - белый, яичные макаронные изделия светло-желтые. Консистенция - мягкая, упругая.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 2 100 | 2 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 470 | 2 470 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло-кремового до кремового..
- Вкус: свойственные вареным макаронным изделиям..
- Запах: свойственные вареным макаронным изделиям..
- Консистенция: мягкая, нежная, неупругая..
- Внешний вид: макаронные изделия сохранили форму, легко разделяются..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 561
