Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Макароны с томатом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макаронные изделия отварные 150 150 г 2 Томатное пюре
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 135,87 ккал

Белки: 3,49 г

Жиры: 6,79 г

Углеводы: 16,22 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - макароны сохранили форму, заправлены жиром, смешаны с томатом пюре, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре. Цвет - светло-розовый от томата. Консистенция - макароны мягкие, нежные.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Макаронные изделия отварные 150 150 г
2 Томатное пюре Пассерование 25 25 г
3 Маргарин молочный столовый Пассерование 15 15 г
4 Петрушка (зелень) нарезанная 3 3 г
5 Перец черный молотый Пассерование 0,01 0,01 г
ИТОГО 193,01 193,01 г
Технология приготовления

Макароны отваривают и заправляют жиром (5 г). В томат-пюре добавляют жир, соль перец молотый черный и, помешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макаронами. При отпуске макароны посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-розовый от томата..
  • Вкус: характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре..
  • Запах: характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре..
  • Консистенция: макароны мягкие, нежные..
  • Внешний вид: макароны сохранили форму, заправлены жиром, смешаны с томатом пюре, сверху посыпаны зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию