Макароны отваривают и заправляют жиром (5 г). В томат-пюре добавляют жир, соль перец молотый черный и, помешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макаронами. При отпуске макароны посыпают зеленью.
Макароны с томатом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 135,87 ккал
Белки: 3,49 г
Жиры: 6,79 г
Углеводы: 16,22 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - макароны сохранили форму, заправлены жиром, смешаны с томатом пюре, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре. Цвет - светло-розовый от томата. Консистенция - макароны мягкие, нежные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Макаронные изделия отварные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Томатное пюре | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
5 | Перец черный молотый | Пассерование | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
ИТОГО | 248,01 | 248,01 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-розовый от томата..
- Вкус: характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре..
- Запах: характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре..
- Консистенция: макароны мягкие, нежные..
- Внешний вид: макароны сохранили форму, заправлены жиром, смешаны с томатом пюре, сверху посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с