Калорийность: 135,87 ккал
Белки: 3,49 г
Жиры: 6,79 г
Углеводы: 16,22 г
Внешний вид - макароны сохранили форму, заправлены жиром, смешаны с томатом пюре, сверху посыпаны зеленью. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованного томата-пюре. Цвет - светло-розовый от томата. Консистенция - макароны мягкие, нежные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатное пюре | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Пассерование | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 313,01 | 313,01 | г | |||||||||||||
Макароны отваривают и заправляют жиром (5 г). В томат-пюре добавляют жир, соль перец молотый черный и, помешивая, пассеруют в течение 5 мин, после чего смешивают с отварными макаронами. При отпуске макароны посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
